Chleb gryczano-jaglany na zakwasie
23,00 zł
Zdjęcia
Opis
Naturalny chleb ze zbóż bezglutenowych mielonych u nas na żarnach, i do tego zboża w 100% certyfikowane BIO. Uprawiane są lokalnie, czyli w Polsce 🇵🇱 (Dolina Gryki z Kotliny Kłodzkiej, BioPlanet)
I oczywiście na zakwasie gryczanym o imieniu "Kanał", który stworzyłem i dokarmiam od 2016 roku. Zapewniam was, nazwa nie pochodzi od filmu Andrzeja Wajdy. Bywa kwiatowy, kwaśno-słodki, ale czasami potrafi pachnieć trochę "odmiennie", w chlebie zupełnie nie wyczuwalny.
W tym chlebie możesz spotkać słodkość kaszy jaglanej połączonej z pazurem niepalonej kaszy gryczanej. Do tego chleb mocno wilgotny, gdyż zaparzamy wrzątkiem kilka procent mąki. Proces ten w Polsce nazywamy "zaparką" , a w Japonii "tangzhong". A wszystko po to, aby być z Wami dłużej i zachować świeżość
Powiem uczciwie. Najlepszy chleb "bezglutenowy" jaki kiedykolwiek jadłem, choć wymaga pewnej wyobraźni smakowej. Jeśli chcesz wyeliminować gluten ze swojej diety to ten chleb jest idealny dla Ciebie.
🖤 🖤 🖤
| Waga: | 650 g |
Naturalny i prosty skład chleba.
Woda, mąka gryczana typ 2000 BIO (80%), mąka jaglana typ 2000 BIO (20%), zakwas gryczany BIO, siemię lniane, olej rzepakowy wyciskany na zimno Olejarni Świecie, lokalna niejodowana sól kłodawska z Wielkopolski. Bez datków glutenu, drożdży, konserwantów i polepszaczy.
Bezglutenowy i wegański.
Idealny dla osób z nietolerancją glutenu i wegan, a do tego smaczny, co przy chlebach typu "bezglutenowych" jest unikatowym zjawiskiem. Szlifowaliśmy ten przepis kilka lat
Zakwas i fermentacja
Stosujemy długą fermentację na zakwasie gryczanym "Kanał" (do 24 h), co ułatwia późniejsze trawienie w jelitach. Nasz chleb zawiera żywe bakterie kwasu mlekowego oraz octowego, zawiera też dzikie drożdże dlatego taki chleb jest najzdrowszy, łatwy dla żołądka i można go traktować jako naturalny prebiotyk. To po prostu zdrowy ferment.
Wartości odżywcze w 100 g
Kaloryczność: ~ 184 kcal
Białko: ~ 6,3 g
Tłuszcz: ~ 4,0 g
Węglowodany: ~ 33,5 g
w tym cukry: ~ 0,5 g
Błonnik: ~ 5,0 g
Sól: ~ 1,1 g
Indeks glikemiczny: pozostaje w granicach ~50.
Zdrowie
Bogaty w błonnik, witaminy z grupy B, magnez i żelazo. Niski indeks glikemiczny (ok. 40-50) sprzyja utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi. Jeśli chleb zamrozisz i następnie będziesz go używać według potrzeb (np. skibka wrzzucona do testera lub na gorącą patelnie) to możesz liczyć na kolejne obniżenie IG.
Smak
Wyrazisty smak gryki i prosa, wzbogacony o nuty aromatu siemienia lnianego. Lekko kwaskowaty, ale dopiero po kilku dniach. To oznaka, że fermentacja mlekowa wraca do chleba i chleb zaczyna żyć.
Ekologicznie
Chleb pakowany jest w oddychający papier dzięki temu nie psuje. Zjesz go do ostatniego okruszka i nic nie zmarnujesz. Papier wrzuć do pojemnika do makulatury , gdyż nie ma tam grama tłuszczu (nie używamy olejów do smarowania form piekarniczych)
Myśl lokalnie
Wybierając nasz chleb, wspierasz krajowych rolników ekologicznych i rzemiosło piekarnicze. Wspierasz też poznańską ekonomię lokalną w Poznaniu.
Historia
Chleb ten zrobiłem pierwszy raz w 2016 roku i po pewnych modyfikacjach jest wypiekany do dziś u nas w Czarny Chleb. Od tego chleba zaczęła się moja przygoda z piekarnią. Opiszę to niebawem
Jacek Polewski - piekarnia autorska 🖤