Naturalny i prosty skład chleba.
Woda, mąka gryczana typ 2000 BIO (80%), mąka jaglana typ 2000 BIO (20%), zakwas gryczany "Kanał" (3,5%) , siemię lniane (5%), olej rzepakowy wyciskany na zimno Olejarni Świecie (2,5%), lokalna niejodowana sól kłodawska z Wielkopolski (2,5). Bez datków glutenu, drożdży, konserwantów i polepszaczy.
Bezglutenowy i wegański.
Idealny dla osób z nietolerancją glutenu i wegan, a do tego smaczny, co przy chlebach typu "bezglutenowych" jest unikatowym zjawiskiem. Szlifowaliśmy ten przepis kilka lat. Nie zalecam osobom z celiakią, gdyż ten chleb jest w robiony w obecności innych mąk glutenowych.
Zakwas i fermentacja
Stosujemy długą fermentację na zakwasie gryczanym "Kanał" (do 24 h), co ułatwia późniejsze trawienie w jelitach. Nasz chleb zawiera żywe bakterie kwasu mlekowego oraz octowego, zawiera też dzikie drożdże dlatego taki chleb jest najzdrowszy, łatwy dla żołądka i można go traktować jako naturalny prebiotyk. To po prostu zdrowy ferment.
Wartości odżywcze w 100 g
Kaloryczność: 184 kcal
Białko: 6,3 g
Tłuszcze: 4,0 g
Węglowodany: 33,5 g, w tym cukry: 0,5 g
Błonnik: 5,0 g
Sól: 1,1 g
Indeks glikemiczny: 50
Zdrowie
Bogaty w błonnik, witaminy z grupy B, magnez i żelazo. Niski indeks glikemiczny (ok. 40-50) sprzyja utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi. Jeśli chleb zamrozisz i następnie będziesz go używać według potrzeb (np. skibka wrzucona do testera lub na gorącą patelnie) to możesz liczyć na kolejne obniżenie IG.
Smak
Wyrazisty smak gryki i prosa, wzbogacony o nuty aromatu siemienia lnianego. Lekko kwaskowaty, ale dopiero po kilku dniach. To oznaka, że fermentacja mlekowa wraca do chleba i chleb zaczyna żyć.
Ekologicznie
Chleb pakowany jest w oddychający papier dzięki temu nie psuje. Zjesz go do ostatniego okruszka i nic nie zmarnujesz. Papier wrzuć do pojemnika do makulatury , gdyż nie ma tam grama tłuszczu (nie używamy olejów do smarowania form piekarniczych)
Myśl lokalnie
Wybierając nasz chleb, wspierasz krajowych rolników ekologicznych i rzemiosło piekarnicze. Wspierasz też poznańską ekonomię lokalną w Poznaniu.
Historia
Chleb ten zrobiłem pierwszy raz w 2016 roku i po pewnych modyfikacjach jest wypiekany do dziś u nas w Czarny Chleb. Od tego chleba zaczęła się moja przygoda z piekarnią. Opiszę to niebawem
Jacek Polewski - piekarnia autorska 🖤